14 декабря 2025

https://dzen.ru/a/aPOaAi_PslN5kxvS

14 декабря 2025

Сочни с ветчиной, сыром и грибами готовятся на дрожжевом тесте. Оно идеально дополняет сочную, ароматную начинку.

Ингредиенты

Для теста:

• 1 стакан кефира;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 2 стакана муки;
• 100 г сыра;
• 4 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Для начинки:

• 1 луковица, нарезанная кубиками;
• 300 г смеси сыров;
• 100 г ветчины или поджаренного бекона;
• 200 г грибов;
• укроп;
• черный перец;
• соль;
• мускатный орех.

Приготовление

Смешайте ингредиенты теста и замесите его в эластичную массу. Отложите в сторону.

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока вся жидкость не выпарится, а кусочки не станут мягкими. Посолите по вкусу во время приготовления. Снимите с огня и добавьте укроп.

В отдельной миске смешайте смесь сыров. Например, мягкий и полутвердый сорт. Добавьте к ним нарезанную ветчину и с грибную смесь. Перемешайте. Приправьте специями. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите.

Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментной бумагой.

Разделите отдохнувшее тесто на равные порции. Сформируйте шарики и раскатайте каждый в лепешку. Выложите в центр 2-3 ложки начинки. Соедините края. Приплюсните ладонью и запечатайте сочни, чтобы плотно закрыть начинку.

Смажьте верх каждого пирожка взбитым желтком. Это придаст им красивый золотисто-коричневый оттенок. Выложите на противень и выпекайте 20 минут.

Полезно знать

Считается, что изначально сочни были поминальным блюдом, которое готовили из блинного теста. Его наливали на сковороду и выкладывали сверху начинку. Когда края схватывались, одну половину блина приподнимали и накладывали на вторую, запечатывая начинку.

https://24smi.org/article/446318-esli-obychnaia-vypechka-uzhe-ne-raduet-vremia-popr.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 декабря 2025

Секретом приготовления поделилась совладелица необычного бизнеса

Шампиньоны привезли в Россию из Франции, где их начали выращивать в середине XVIII века. Говорят, что садоводы случайно обнаружили эти грибы на грядках и решили попробовать — так находка попала и в другие страны. Сейчас шампиньоны часто добавляют в запеканки, маринуют на зиму и жарят. Но есть и другие, возможно, не столь популярные, но не менее вкусные блюда. Например, можно приготовить домашнюю грибную икру по фирменному рецепту совладелицы фермы «Закамские шампиньоны» Екатерины Лобач — в ноябре мы делали большой репортаж с необычного производства.

Для грибной икры вам понадобятся 1,5 килограмма шампиньонов, три средних морковки, две крупных луковицы, четыре зубчика чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец, один лавровый лист и две столовых ложки 6%-ного уксуса.

Сначала вымойте шампиньоны и нарежьте их на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Налейте в кастрюлю пол-литра холодной воды, положите в нее грибы, вскипятите и добавьте лавровый лист. Варите шампиньоны в течение 20 минут, а затем переложите их в дуршлаг и дайте воде стечь.

Чтобы не терять время зря, пока варятся грибы, можно почистить овощи. Морковь нужно натереть на крупной терке, лук нарезать средними или крупными кубиками, а зубчики чеснока порубить на небольшие кусочки. Включите плиту на средний огонь или мощность, подогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте овощи до готовности. Выключите плиту, добавьте чеснок и перемешайте ингредиенты на сковороде.

Дальше поочередно перекрутите грибы и овощи через мясорубку или измельчите в блендере. В готовую смесь нужно добавить соль, перец, уксус и пять столовых ложек растительного масла, а затем все перемешать — и икра из шампиньонов готова.

Банки под заготовку можно стерилизовать двумя способами — либо горячим паром, либо помыть их пищевой содой и сполоснуть горячей водой. После того как грибная икра остынет, разложите ее по банкам и уберите в холодильник — там ее можно хранить до одного года. Для герметизации подойдут как винтовые крышки, закручивающиеся от руки, так и жестяные для закатки.

Вкус у грибной икры очень насыщенный и свежий — мы продегустрировали этот деликатес во время репортажа с фермы «Закамские шампиньоны» и остались очень довольны. А привезенная в редакцию банка деликатеса «разлетелась» за несколько часов. Икру из шампиньонов можно есть как самостоятельное блюдо, гарнир к основным блюдам или намазывать на хлеб.

Ранее мы рассказывали, как приготовить настоящую грузинскую ачму — рецептом многослойного хачапури из отваренного теста поделилась мама нашей журналистки.

ПО ТЕМЕ

• Для любителей сыра и застолий: рецепт хачапури ачмы от грузинской мамы журналистки 59.RU
• И на завтрак, и на ужин: рецепт жареного творога — эту белковую бомбу можно сделать за 10 минут
• «У нас тут каждый день как отпуск»: как супруги из Перми создали и развивают ферму шампиньонов
• Словно в 80-е. Вспоминаем, как готовить полосатый кекс «Зебра» из советского прошлого
• Как быстро и легко приготовить коврижку из… моркови: рецепт из кулинарной книги немецкой бабушки пермячки

Наталия Главатских журналист

https://59.ru/text/food/2025/12/14/76160583/?from=yanews&utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

13 декабря 2025

Миколог Дмитрий Тихомиров рассказал, что в лесах Московской области продолжают активно расти грибы.

«Во мху можно найти лисички, там тепло и влажно, хотя они уже прекратили рост, но ещё остаются свежими, их можно откопать достаточно легко», — заявил эксперт в беседе с Regions.ru.

По словам специалиста, также такая погода является комфортной для зимних опят и поздних вешенок.

Кроме того, на свежих берёзах можно встретить чагу легендарную, добавил миколог.

Ранее врач-диетолог Елена Соломатина рекомендовала несколько раз выварить грибы перед их консервацией.

https://pogoda.mail.ru/news/69086683/

13 декабря 2025

Паразитические грибы, управляющие насекомыми, существовали 99 млн лет назад 

Паразитические грибы, способные управлять поведением насекомых, появились на Земле гораздо раньше, чем считалось. Янтарные находки из Юго-Восточной Азии показали, что подобные механизмы существовали уже в начале мелового периода. Эти окаменелости не только зафиксировали древнюю форму «зомбирования», но и позволили проследить эволюцию сложных отношений между грибами и насекомыми. Об этом сообщает научное издание Naked Science.Фото: Designed by Freepik by vecstock, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/Муравьи

Янтарная находка из Мьянмы

В 2017 году в штате Качин на северо-востоке Мьянмы были обнаружены образцы бирманского янтаря с включениями древних организмов. Позднее они попали в коллекции Юньнаньского университета и Нанкинского института геологии и палеонтологии. С помощью радиоизотопного датирования возраст янтаря оценили примерно в 99 миллионов лет.

Внутри прозрачной смолы исследователи нашли прекрасно сохранившиеся следы паразитических грибов, прорастающих из тел древних насекомых. Сохранность образцов оказалась настолько высокой, что позволила изучить мельчайшие морфологические детали, включая плодовые тела и спороносные структуры, как и в других находках, связанных с насекомыми и эволюцией.

Два новых вида древних «зомби-грибов»

Авторы работы описали сразу два ранее неизвестных вида. Первый — Paleoophiocordyceps gerontoformicae — паразитировал на куколке древнего муравья рода Gerontoformica. Гриб прорастал из железы в грудном отделе насекомого, что стало уникальным случаем для грибов этой эволюционной линии.

Второй вид, Paleoophiocordyceps ironomyiae, был обнаружен на древней мухе семейства Ironomyiidae. Плодовое тело гриба формировалось на спинке насекомого, напоминая современные формы паразитических грибов рода Ophiocordyceps.

Обе находки указывают на то, что грибы уже тогда могли активно влиять на поведение своих хозяев, подчиняя их жизненные процессы собственному циклу размножения.

Как учёные определили «зомбирование»

Для анализа структуры окаменелостей применяли микрокомпьютерную томографию и детальный морфологический разбор. Форма стром и расположение спороносных тканей оказались удивительно похожи на современные «зомби-грибы», заражающие муравьев, мух и других насекомых.

Такие грибы сегодня известны тем, что заставляют хозяев покидать укрытия, подниматься на возвышенности и замирать в определённой позе, обеспечивая оптимальные условия для распространения спор. Сходство древних и современных форм позволило отнести найденные организмы к линии Ophiocordyceps.

Возраст эволюционной линии

Дополнительные данные были получены с помощью молекулярно-филогенетического анализа. Исследователи использовали пять генетических маркеров современных представителей группы и сопоставили их с морфологией ископаемых образцов.

В результате возраст эволюционной линии Ophiocordyceps оценили примерно в 133 миллиона лет. Это означает, что паразитические грибы начали специализироваться на насекомых задолго до расцвета цветковых растений и формирования современных экосистем.

Как менялись хозяева грибов

Согласно выводам ученых, предки этих грибов изначально заражали жуков. Со временем они перешли на бабочек, а затем на муравьев и мух. Такие переходы совпали с бурным разнообразием насекомых в меловом периоде, когда экосистемы становились всё более сложными.

Рост численности и разнообразия насекомых создал новые экологические ниши. Паразитические грибы, в свою очередь, быстро адаптировались, что привело к их ускоренной эволюции и появлению специализированных форм.

Социальное поведение муравьев 100 миллионов лет назад

Особый интерес вызвала находка заражённой куколки муравья. Поскольку куколки не способны самостоятельно покидать гнездо, исследователи предположили, что инфицированную особь вынесли наружу здоровые рабочие муравьи.

Подобное поведение соответствует современному понятию «социального иммунитета», когда колония избавляется от потенциального источника инфекции, что перекликается с наблюдениями за поведением муравьёв. Это указывает на то, что коллективные защитные стратегии могли существовать уже более 100 миллионов лет назад.

Почему такие находки редки

Паразитические грибы и мягкие ткани насекомых крайне редко сохраняются в ископаемом виде. В большинстве случаев они разрушаются задолго до захоронения. Янтарь же создает уникальные условия, мгновенно изолируя организм от внешней среды.

Благодаря этому удаётся зафиксировать не только внешний облик, но и сложные биологические взаимодействия, которые в обычных отложениях полностью исчезают.

Сравнение: древние и современные Ophiocordyceps

Древние представители линии Ophiocordyceps по строению плодовых тел и способу паразитирования удивительно близки к современным формам. И тогда, и сейчас грибы использовали насекомых как средство распространения спор, вмешиваясь в их поведение.

Разница заключается лишь в контексте экосистем. В меловом периоде подобные взаимодействия происходили в мире без птиц и млекопитающих в их нынешнем виде, но биологические механизмы уже были удивительно сложными.

Кратко о древних «зомби-грибах»

Действительно ли грибы управляли поведением насекомых?

Прямых доказательств поведения нет, но морфология и аналогии с современными видами указывают на высокую вероятность такого механизма.

Почему возраст линии оценивают в 133 миллиона лет, а янтарь — в 99?

Возраст янтаря отражает время захоронения конкретных организмов, а эволюционный возраст линии рассчитывают по генетическим и филогенетическим данным.

Зачем такие исследования современной науке?

Они помогают понять, как формировались паразитические отношения и как инфекции влияли на эволюцию экосистем.Как кошка помогла пенсионерке выжить в морозЧитайте в Telegram и VK каждый день

Автор Андрей Докучаев Андрей Докучаев — журналист, корреспондент медиахолдинга Правда.Ру

https://www.pravda.ru/news/zoo/2320295-ancient-zombie-fungi/

13 декабря 2025

В декабре, когда большинство грибов уже исчезло, ярославские грибники продолжают хвастаться фотографиями своих находок в соцсетях. Чаще всего любители тихой охоты из Ярославской области находят рядовки.

«Такие «подснежники» нашли сегодня в Гаврилов-Ямском районе», — делится фотографиями в группе «Грибы Ярославской области» Александра Ткачук.

В тёплые декабрьские недели температура не опускается сильно ниже нуля, и это создаёт идеальные условия для роста зимней рядовки. Гриб предпочитает хвойные и смешанные леса, чаще встречается под соснами и елями. Его отличительная черта — плотная мякоть и лёгкий мучнистый аромат. Несмотря на морозы, рядовка может расти даже под первым снегом — стоит только немного потеплеть, и она «выпрыгивает» из мха или опавшей хвои.

Опытные грибники утверждают, что собирать зимнюю рядовку можно вплоть до января, если не ударят сильные морозы.

Ранее «Про Город» рассказывал, какие еще грибы собирают любители тихой охоты в декабре.

https://progorod76.ru/amp/93032

13 декабря 2025

Фото: «Брянские новости»

В Нижегородской области даже в декабре продолжают находить грибы. Местные жители сообщают о лисичках, вешенках, рядовках и даже белых грибах, которые удалось собрать в лесах региона в начале месяца. Об этом сообщает издание NewsNN.

По данным портала, необычные находки стали возможны из-за аномально тёплой для начала зимы погоды. Фотоотчёты «тихой охоты» нижегородцы публикуют в социальных сетях, удивляя не только подписчиков, но и опытных грибников.

Так, 7 декабря житель посёлка Юганец обнаружил в лесу рядовки, отметив, что природа никак не уснёт. В тот же день в Чкаловском округе местный житель за полчаса собрал корзину лисичек, признавшись, что ещё недавно не поверил бы в возможность декабрьского грибного похода.

Лисички в начале декабря находили также в Вачском округе. По словам грибников, вкус таких грибов уже отличается от осеннего, однако сам процесс сбора по-прежнему приносит удовольствие.

Наибольшие споры в комментариях вызвала фотография белого гриба, опубликованная 6 декабря. Часть пользователей усомнилась в достоверности находки, однако другие отметили, что при тёплой погоде подобное вполне возможно.

Ранее «Брянские новости» сообщали, что очень теплая погода в ноябре-декабре на европейской территории России стала причиной зимнего супергрибного сезона. Жители Брянской области практически за неделю до календарной зимы активно ходили в лес за грибами. Любителей «тихой охоты» радовал обильный ноябрьский урожай вешенок.

https://www.bragazeta.ru/news/2025/12/13/zima-ne-pomeha-nizhegorodcy-pohvastalis-sborom-gribov-v-dekabre/

13 декабря 2025

Самарская область

В Самарской области установлены охранные зоны 60 природных памятников — и среди них заповедные места Сызранского и Шигонского районов. Например, Раменская лесная дача. В длинном списке часть названий определяется географически по одному только названию — например, «Лесостепь в верховьях реки Аманак» или та же Раменская лесная дача. Другие названия известны не всем, например, «Дубовый древостой» или «Колок дубовенький». Но главной охранной зоной станет зона Царева кургана. Это фрагмент гряды Жигулёвских гор, и до 1940-1950 гг, до того как поблизости стали строить Волжскую ГЭС и потребовался камень, гора была почти в 2 раза выше. 

Природные зоны расположены не только под Сызранью, но и на территории Кинеля, Большечерниговского, Большеглушицкого, Похвистневского, Шенталинского, Кинельского, Клявлинского, Камышлинского, Красноармейского, Красноярского, Алексеевского, Челно-Вершинского, Хворостянского районов.

Охранная зона действует бессрочно. Она налагает запрет на любое строительство и устройство свалок. Но зато разрешается собирать грибы и травы, разводить пчел, косить сено, собирать древесину. Главное — не вредить. 

Отсюда: https://www.syzran-small.ru/news-98433

13 декабря 2025

Планета грибов

13 декабря 2025

Фото: Unsplash

В Подмосковье стало больше медведей, в том числе тех, кто еще не ушел в спячку из-за аномально теплой погоды, поэтому вероятность встречи людей с этими животными достаточно высокая. Эколог Роман Пукалов рассказал «Вечерней Москве», можно ли встретить медведей в Москве и как вести себя при встрече с этими дикими животными.

Как рассказал эксперт, еще в ноябре медведи в Подмосковье ушли к местам своей зимовки, к берлогам. Обычно это очень глухие уголки леса, где редко можно встретить человека. Животные знают, где можно встретить охотников, а где их не бывает. Например, это особо охраняемые территории Московской области, где охота запрещена, или глухой участок леса, где они могут спрятаться от прямого преследования.

— Непонятно, откуда появились данные, что в Подмосковье медведи не ушли в спячку. Они не попадали на фотоловушки в лесах с ноября, их следов также нет на мягком грунте. Они, если и не легли спать, то находятся в укромных уголках леса рядом со своими берлогами, — уверен Пукалов.

Эксперт отметил, что недалеко от границы Московской и Владимирской областей, в Ярославской области находится национальный парк «Плещеево озеро», в котором самая большая численность медведей в ближайших к Москве лесах. К одной подкормочной площадке выходит в разное время по три особи. Корма в лесах хватает всем.

— В целом в Подмосковье далеко не самая высокая их численность, которая могла бы быть. Их несколько десятков, а не сотни, в основном на севере области, в Талдомском, Дмитровском районах. Объем доступного корма в лесах МО больше, чем обитает медведей. На сегодняшний день численность животных в Подмосковье увеличивается, в скором времени приблизится к оптимальной, — считает Пукалов.

На юге Московской области, в Новой Москве медведей, безусловно, меньше. Там можно встретить лишь единичных особей, объяснил эколог:

— В Новой Москве возможны единичные заходы этих животных, а встретить их в городской среде на территории столицы очень маловероятно. Медведи — осторожные звери, тем более им достаточно корма в лесах региона.

По его мнению, проблема выхода медведей к людям возникает в тех регионах, где мало корма для животных в их естественной среде обитания. Например, этим летом и осенью медведи выходили к людям на Красной Поляне, в Сочинском городском округе.

— На прилегающих территориях, таких как Сочинский национальный парк и Кавказский заповедник, численность медведей высокая, она гораздо выше, даже чем в национальном парке «Плещеево озеро». При этом там в лесах снизился урожай буковых орехов, которые служат им основным кормом для набора жира перед зимней спячкой. На Красной Поляне животные начали выходить ночью к людям и потрошить мусорные баки. В том районе могут остаться медведи-шатуны, которые не набрали необходимый жир и будут выходить к людям. Но в Подмосковье этого не ожидается, — сообщил собеседник «ВМ».

По его мнению, чтобы медведи не выходили в города, важно не выбрасывать пищевые отходы в дикой природе.

— Это табу. Прикормить медведя — это устроить себе большие проблемы. Не нужно кормить животных на дорогах, оставлять пищевые отходы на стоянках в лесу. А если человек живет рядом с лесом, то также нельзя выбрасывать пищу на улицу, — сказал Пукалов.

Эксперт добавил, что в большинстве случаев при встрече с человеком медведь не будет проявлять агрессии:

— По моему опыту, в 83 процентах случаев медведь при встрече испугается человека. В 16 процентах случаев появляется реакция опознавания. Животное пытается понять, кто перед ним. И лишь один процент может проявить агрессивную реакцию. Например, у меня 293 встречи с бурым медведем в дикой природе и только два раза у них была агрессивная реакция, когда они демонстрировали нападение.

Специалист объяснил, что если человек начнет убегать, то у медведя сработает инстинкт хищника по преследованию добычи. Нужно сохранять спокойствие, крикнуть низким голосом, чтобы попытаться напугать животное.

— В лесах опытные путешественники используют свистки, громко разговаривают и поют песни, чтобы медведь не напал на них от испуга при неожиданной встрече. Если животное проявляет агрессию, нужно стоять на своем месте, кричать, махать руками, ругаться, тогда медведь остановится в нескольких метрах от человека, встанет на задние лапы, будет рычать. Но через какое-то время он успокоится и позволит вам уйти. Делайте это аккуратно, не поворачиваясь к нему спиной. Но если человек побежит, то медведь в любом случае его догонит. Это бесполезно. У него стартовая скорость больше 50 километров в час, — заключил Пукалов.

Ранее стало известно, что Япония столкнулась с рекордным числом жертв нападений медведей с апреля этого года, общее количество пострадавших достигло 230 человек. За восемь месяцев до конца ноября было зарегистрировано 13 погибших и 217 раненых. Это число уже превышает предыдущий рекорд — 219 случаев — за финансовый год, завершившийся в марте 2024 года.

https://dzen.ru/a/aTsBN4fJ9VYXafrC